药膳是由中药加人食品中配制而成。药膳可“食助药之力,药助食之功”。变苦口良药为美味佳肴,同时达到治病强身的作用。因而,药膳是具有治疗与营养双重功能的特殊食品,是传统的保健医疗食品,是中医治疗的特色之一,也是传统医学的瑰宝。在制作药膳的过程中,必须符合日常膳食中的色、香、味、形、质等基本要求,同时药膳加工也是传统的食物烹调方法与中药炮制方法的结合,需要中医药专业知识和理论的指导,绝非药材与食品的简单结合、拼凑。
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